Descripción
Origen: Thailandia
CARACTERÍSTICAS
Durio zibethinus. Familia de las Bombacáceas. Fruto con caparazón verde, marrón o amarillo espinoso de unos 40 cm de circunferencia y que puede llegar a pesar entre 2 y 5 kg. Alberga una pulpa comestible amarillo-anaranjada de textura cremosa y unas semillas también comestibles cuando están asadas. Tiene un gusto muy sutil, dulce y semejante a la nuez pero se caracteriza por un olor muy fuerte.
VALORES NUTRITIVOS
| Proteínas | 2,8 | gr. |
| Hierro | 1 | mg. |
| Vitaminas | B1, B2, B3 y C | |
| Calorías | 144 | kcal. |
| Carbohidratos | 34,1 | gr. |
| Colesterol | lípidos = 3,5 g | mg. |
| Fibra | 1,7 | gr. |
| Calcio | 9 | mg. |
| Varios | Fruto muy perecedero, pierden su calidad de consumo en 5 o 6 días tras su caída del árbol. La congelación es un sistema de gran acogida en la industria, debido a las características de alta calidad nutricional y sensorial (aroma, sabor, color y apariencia) de las pulpas obtenidas, después de un período de 6 meses o más. |
RECOMENDACIONES DE CONSERVACIÓN
Sin refrigeración se conserva entre 2 a 5 días.
RECOMENDACIONES DE USO
La pulpa se consume fresca o cocinada con azúcar o agua de coco. Se prepara como salsa sola o combinada con otros productos. Se utiliza como condimento y para darle sabor a helados. El fruto verde es cocido y consumido como vegetal. Las semillas se consumen asadas.
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Temperatura óptima: ambiente% H.R.: 90-95%
