Descripción
Origen: China
CARACTERÍSTICAS
Zingiber officinale. Familia Zingiberáceas. Raíz comestible de color amarillo y forma nudosa y dura que puede tener 2 cm de diámetro. Cálido aroma de fondo dulce con intenso sabor picante y ligeramente amargo.
VALORES NUTRITIVOS
Proteínas | 2 | gr. |
Hierro | 0,6 | mg. |
Vitaminas | B y C | |
Calorías | 80 | kcal. |
Carbohidratos | 18 | gr. |
Colesterol | 0 | mg. |
Fibra | 2 | gr. |
Calcio | 16 | mg. |
RECOMENDACIONES DE CONSERVACIÓN
El rizoma fresco se conserva durante unas 3 semanas en el frigorífico si bien también permite congelación.
RECOMENDACIONES DE USO
Muy utilizado en la gastronomía de la India, China, Japón, Indonesia e islas caribeñas, en guisos de carne y aves, sopas de verdura y platos de pescado. Se utiliza tanto fresco como seco o confitado. Es uno de los ingredientes del curry. Se adapta a elaboraciones tanto dulces como saladas.
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Temperatura óptima: 13-15ºC% H.R.: 85-90%