JENGIBRE

Categoría:

Descripción

Origen: China

CARACTERÍSTICAS

Zingiber officinale. Familia Zingiberáceas. Raíz comestible de color amarillo y forma nudosa y dura que puede tener 2 cm de diámetro. Cálido aroma de fondo dulce con intenso sabor picante y ligeramente amargo.

VALORES NUTRITIVOS

Proteínas 2 gr.
Hierro 0,6 mg.
Vitaminas B y C
Calorías 80 kcal.
Carbohidratos 18 gr.
Colesterol 0 mg.
Fibra 2 gr.
Calcio 16 mg.

RECOMENDACIONES DE CONSERVACIÓN

El rizoma fresco se conserva durante unas 3 semanas en el frigorífico si bien también permite congelación.

RECOMENDACIONES DE USO

Muy utilizado en la gastronomía de la India, China, Japón, Indonesia e islas caribeñas, en guisos de carne y aves, sopas de verdura y platos de pescado. Se utiliza tanto fresco como seco o confitado. Es uno de los ingredientes del curry. Se adapta a elaboraciones tanto dulces como saladas.

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO

Temperatura óptima: 13-15ºC% H.R.: 85-90%

 

Información.