Descripción
Origen: Francia, España
CARACTERÍSTICAS
Cynara scolymus. Familia de las Asteráceas. Hortaliza de flor. Formada por hojas verdes superpuestas en forma de escamas.
VALORES NUTRITIVOS
Proteínas | 3.5 | gr. |
Hierro | 1.3 | mg. |
Vitaminas | A | |
Calorías | 50 | kcal. |
Carbohidratos | 12 | gr. |
Colesterol | 0 | mg. |
Fibra | 5.4 | gr. |
Calcio | 45 | mg. |
VARIEDADES
Blanca de Tudela, Violeta
RECOMENDACIONES DE USO
Las partes comestibles son el corazón y la base de las hojas, pero el heno o pelusa del centro no se puede comer. La cocción en agua dura entre 35 y 45 minutos. Cruda, Cocida, frita, conserva, brasa, rellenas
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Temperatura óptima: 1º C% HR: 95 – 100