AJO

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Descripción

Origen: Expansión desde Asia hacia todo el mundo.

CARACTERÍSTICAS

Allium sativum. Familia de las Liliáceas. Brotes de tallo blanco y hojas oscuras de sabor no muy fuerte, simplemente sabroso y suave, pero inequívocamente de ajo.

VALORES NUTRITIVOS

Proteínas 6 gr.
Hierro 1,4 mg.
Vitaminas B, C y E
Calorías 135 kcal.
Carbohidratos 27,5 gr.
Colesterol lípidos: 0,1 mg.
Fibra 3 gr.
Calcio 38 mg.
Varios Valores y informaciones relativas a los dientes: Varios minerales y oligoelementos: potasio, azufre, zinc, manganeso, boro, cobre, níquel, yodo, selenio

VARIEDADES

2 grupos principales, los ajos blancos (más comunes) y los ajos rosados. Ejemplos: “Violet de Cadoux”, “Rouge de Lautrec”, “Rouge d’Arleux”, “Blanc de Beaumont”

RECOMENDACIONES DE CONSERVACIÓN

Después del secado, colgar en manojo o trenza en un lugar fresco y seco, con aire pero sin luz (si posible).

RECOMENDACIONES DE USO

Se pueden utilizar en revueltos o tortillas así como en guisos, carnes y, como no, perfecto en ensaladas.

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO

Temperatura óptima: 0-2ºC% HR.: 95-100%

Información.