AGUACATE

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Descripción

Origen: Perú

CARACTERÍSTICAS

Persea americana. Familia de las Lauráceas. Fruto tropical y exótico de forma ovalada. Piel de textura rugosa y de color verde reluciente o negra según variedad. Pulpa cremosa y compacta de color verde amarillento. Gran semilla de color marrón en su interior. Pesa entre 200 y 400 gramos. Habitualmente se utiliza más como una hortaliza que como una fruta.

VALORES NUTRITIVOS

Proteínas 1,8 gr.
Hierro 1 mg.
Vitaminas E, B (5 veces superior a otras frutas), A, C y Ác. Fólico
Calorías De140 a 360 según % de grasa kcal.
Carbohidratos 0,8 gr.
Colesterol lípidos = 7 a 39% según variedades (14% de promedio) + trazas de betasitosterol mg.
Fibra 3 gr.
Calcio 16 mg.
Varios 1,4% de minerales (3 veces más que en otras frutas) con 550 mg potasio, 44 mg fósforo, 33 mg magnesio.

VARIEDADES

Hass, Ettinger, Fuerte, Torres, Pinkerton, Bacon.

RECOMENDACIONES DE CONSERVACIÓN

Si no está del todo maduro, se debe dejar a temperatura ambiente durante el tiempo necesario, si por el contrario está en su punto detendremos la maduración para ello se ha de guardar en la parte menos fría del frigorífico (no a menos de 6º C ).

RECOMENDACIONES DE USO

La utilización más común es consumirlo de forma natural en ensaladas, relleno, guacamole… aunque también ligeramente cocido y en puré.

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO

Temperatura óptima: 5,5 º C% H.R.: 90-95%

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